I missoltini sono agoni(pesce tipico del lago)conservati in barattolodopo essere statiessicati e salati. Sonodi taglia medio-piccola,pescati in giugnosubito dopo la riproduzione.La tecnica diconservazione è statatramandata da secolidi padre infiglio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 12 missoltini, duecucchiai di prezzemolotagliatofine, 6 cucchiai diolio extravergine di oliva,6 cucchiai di aceto, polenta.

PREPARAZIONE Mettete i missoltini sullagriglia di brace a legna.La cottura del missoltinoè breve, non deve bruciare,né essiccare troppo,il colore si deve conservarerosso. Appena cottoeliminare le scaglie conun coltello, quindimettere sul piattocospargenodlidi prezzemolo,olio e aceto. Accompagnatecon la polenta, chea piacimento può essereanch’essa grigliata unavolta cotta.

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